这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
食材
1
五花肉 500克
2
豆皮 250克
3
葱，姜 适量
4
八角 适量
5
冰糖 适量
方法/步骤
1
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干，锅里放油煸炒肉块到微黄，放入八角，葱姜，炒出香味。
2
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀，放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
3
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动，现在可以把豆皮放在里面了，到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
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