辣子鸡，给人的印象是热辣过瘾，一般都会趁热吃。其实，借鉴自贡冷吃兔的做法，加以改良，做一道冷吃辣子鸡，不论是配酒还是下饭，或者用来放在米线、面条里，都很适合。
食材
1
新鲜鸡肉 3斤
2
菜油 0.5L
3
干辣椒 半斤
4
花椒 10粒
5
草果 2个
6
八角 3个
7
盐 6匙
8
芝麻 2匙
9
姜片 5片
10
大蒜 5个
11
香叶 3片
方法/步骤
1
第一个步骤，是将带骨的新鲜鸡肉，切成2~3公分见方的小块，然后加入足量盐腌制半小时。注意一定要一次放够盐，因为之后整个过程中都不会再添加盐了。腌制才能够让鸡肉入味。
2
趁鸡肉腌制的时间，开始处理干辣椒，先用剪刀把干辣椒剪成3~4公分的小段，不太能吃辣的可以把干辣椒里面的籽用滤筛去掉，只用外壳。
3
锅内放油，大火加热至高温，可以用1支筷子放进去观察泡沫。放入腌制好的鸡肉块，用锅铲翻动，炸至鸡肉块两面都微微焦黄，鸡肉块出锅，滤去多余的油，留少许底油准备炒料。
4
放入姜片、大蒜、花椒、草果、八角、香叶、切成段的干辣椒，在锅内爆炒出香味，然后放入炸好的鸡肉块，不断翻炒。鸡肉块的颜色会变得更深，大火翻炒约8分钟，即可起锅。
5
将炒好的鸡肉连同干辣椒等调料，放入带盖子的碗或者其它可以密封的容器，在放凉之前暂时不盖盖子。待完全放冷之后，盖上盖子密封好，即可放入冰箱。 想要吃的时候，只要从冰箱里取出，打开盖子直接就可以吃了。
注意事项
1
腌制鸡肉一次放够盐，才能入味
2
干辣椒段不宜剪的过长，不利于入味
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