水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。
食材
1
牛肉 250g
2
芹菜 100g
3
黄豆芽 100g
4
淀粉 10g
5
酱油 10g
6
香油 少许
7
白糖 少许
8
小苏打 少许
9
水 25g
10
蒜片 15g
11
料酒 15g
12
花椒油 15g
13
葱段 10g
14
辣豆瓣酱 30g
15
高汤 2杯
16
辣椒粉 5g
17
热油 15g
方法/步骤
1
牛肉切片，将淀粉、酱油、白糖、香油、小苏打调匀拌好。将牛肉腌制在里面约1小时。芹菜择洗干净，切断；黄豆芽拌好。
2
锅内放油烧热，放入葱段、将豆芽翻炒，等黄豆芽略软，加入芹菜同炒数下，盛入碗中。
3
锅内另放油烧热，下入牛肉过油，至九分熟时盛出，放在黄豆芽上。
4
锅内留底油，爆香蒜片，加入辣豆瓣酱炒匀，淋入料酒高汤煮沸后加入花椒油，用水淀粉勾芡后撒在牛肉上，撒上辣椒粉，再淋入热油即可。
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