将豆腐切成1厘米厚的片状，大葱切成3厘米长的葱段；炒锅里冷锅倒油，开火，倒入葱段，慢慢炒出香味，至葱白边焦黄为止。这样葱的香味和甜味都进到油里了；
食材
1
豆腐1块 250g
2
大葱 4-5根
3
烹调用油 20ml
4
香油 1勺
5
白胡椒粉 1勺
6
酱油 4勺
方法/步骤
1
将豆腐切成1厘米厚的片状，大葱切成3厘米长的葱段
2
炒锅里冷锅倒油，开火，倒入葱段，慢慢炒出香味，至葱白边焦黄为止。这样葱的香味和甜味都进到油里了
3
将葱捞出，油也倒出来备用。锅里只有一点点沾锅的油了。再把豆腐一块块平铺在锅里，开大火煎到金黄色（1-2分钟左右）
4
用铲子小心地给豆腐翻面（此时最好关火，以免被烫），然后绕锅一圈淋下刚才滤出的葱油，大火煎到焦黄为止（约3分钟）。加入100ml水，淋上4大勺酱油，倒入煸炒过的葱段（实现卤汁的效果）
5
大火煮2分钟，加1勺香油、撒1小勺白胡椒粉，再把之前留下的葱油淋上，即可出锅。
6
另外不用勾芡，这样才能保留酱油原汁原味的香，同时不破坏整道菜的清爽感觉。
7
如果觉得这样的一餐太“素”，加一点五花肉沫（配花椒、蒜末和少量豆豉），炒成肉酱和豆腐大葱一起也是超级下饭的一道菜。大家边做边尝，自由发挥！
注意事项
1
把葱倒出来然后再下豆腐，因为豆腐里有水分，如果直接放到很多油的煎锅里，一定会噼里啪啦油花四溅。如果锅里只有少量油星，就不会发生这样的悲剧了！另外如果葱段留在锅里，以大部分人的厨技，要避开葱段给豆腐翻身、同时保证豆腐不碎，估计是不太容易的
2
一定要全程用大火煎豆腐，才能保证冷豆腐不粘锅，同时酥脆不碎裂
上一篇：鲜嫩葱花豆腐的做法
下一篇：怎样做葱烧豆腐好吃？