藜麦发源于南美洲，被古印加人称为粮食之母，也是目前为止唯一被联合国粮农组织认证的单一品种全营养食物。其营养价值高和其营养种类全，得到越来越多人的认可，也被越来越多的被人们所喜爱。第一次吃藜麦的人往往会被藜麦煮出来后的样子感到惊讶，一条一条跟小虫一样，跟煮之前的区别很大。那为什么藜麦煮熟了以后像虫子一样呢？
方法/步骤
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藜麦煮熟或者泡水以后，会出现很多像小虫子一样的东西，有人会觉得自己买的藜麦是不是坏了。但这其实并不是小虫子，也不是买的藜麦坏了，而是藜麦的胚芽。
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这个长得像小虫子的东西，其实是藜麦的精华所在，藜麦的营养物质大部分都在这个胚芽里面。
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藜麦的胚芽占藜麦的整体70%左右，所以当藜麦泡水或煮熟以后，藜麦的胚芽吸收了水分就会膨胀，胚芽就会破壳而出，更加显眼。
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藜麦不属于我们常吃的禾本科谷物，比如大米、小麦。它属于藜科植物，我们常吃的菠菜就属于藜科。所以藜麦与我们常吃的粮食不一样，它是活性食物。藜麦遇水，胚芽就会吸水，为长成一颗新的藜麦苗做准备。
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藜麦的胚芽吃起来脆脆的，带着一股坚果的香味。白色的藜麦胚芽吃起来口感要软一些，但是营养价值都一样。藜麦的营养仅仅取决于胚芽的完整和多少。
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