新鲜的生蚝晒干成蚝干可以用来煲汤、煮粥以及做菜,其鲜味十分浓郁,营养价值也很丰富,是很好的补钙补锌食品。这次用的蚝干是新鲜蚝开壳取肉风干晾晒而成的半干湿蚝，这种工艺是汕尾海边渔家的一种传统手工技艺，既保留了生蚝的肥美口感，有比生蚝耐放。每年入冬前是生蚝最肥美的时候，我都让朋友帮我带几斤晒好的干湿蚝回来放在冰箱里慢慢吃。我家最喜欢的一个食法就是蚝干炒鸡蛋，加上葱花真是香！香！香！
食材
1
鸡蛋 3个
2
葱 3颗
3
蒜头 2个
4
盐 少许
5
白糖 少许
6
花生油 适量
7
干湿蚝 3个
方法/步骤
1
准备食材：鸡蛋3个、蚝干3个、葱3棵、蒜头2粒。
2
蚝干切丁，葱切成葱花备用，蒜头切开氧化。
3
鸡蛋加少许的盐和糖，再加适量的花生油打散，最后加入切好的葱花，接着再打散，鸡蛋打得越散，炒起来越松软。
4
热炒锅下花生油，注意是热锅冷油
5
油稍微热就放蒜块，爆一爆。
6
倒入蚝干翻炒片刻
7
加入蛋液
8
这里注意，不是用铲子来炒，而是用筷子来炒，不断地把凝固的蛋液用筷子打散，一直炒到蛋液全部熟。
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要是想香口一点就再煎一煎两面，色泽变金黄后就可以装盘了。记住全程用中大火，不要用小火，整个炒制过程也就用了2到3分钟，名副其实的快手菜。
注意事项
1
鸡蛋打散是打得越散越好，炒起来就松软
2
全程用中大火，不要用小火，整个炒制过程也就用了2到3分钟
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