鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
工具/原料
鸭掌 7个 白芝麻 1小勺 生抽 1000克 冰糖 600克 八角 3颗 草果 1个 香叶 3片 小茴香 1勺 老姜 1块 小米椒 适量 桂皮 1块 白芷 1片 甘草 少许 料酒 1勺
方法/步骤
1
1、鸭掌洗净，去除表面的脏东西
2
2、鸭掌加入1勺料酒焯水，待水沸腾后煮3分钟后捞起，洗净浮沫
3
3、过冷水
4
4、捞起备用
5
5、准备一张干净的纱布，将卤料包好
6
6、另一张纱布将小米椒和老姜包好
7
7、生抽倒入锅中煮热后放入冰糖
8
8、待冰糖熬化后放入卤料包和老姜辣椒包
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9、小火熬20分钟后放入鸭掌，小火卤20分钟就可以捞起了
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