北京人爱喝酒，至于酒菜到不十分讲究，无论贫富，四季都有令人心满意足的下酒好菜，这个季节最受追捧的是咸水毛豆，尝鲜、营养、好滋味。 咸水毛豆很家常，但要做好还是需要技巧，火候是关键，过火软烂颜色黑黄，让人没有食欲，欠火则有安全隐患，生毛豆伤脾胃还有小毒；饭馆的毛豆颜色鲜亮令人担忧，真不知是怎样制作的，自家制作安全美味，一点不难。
食材
1
鲜毛豆 500g
2
盐 10g
3
大料 少许
4
花椒 少许
5
桂皮 少许
6
香叶 少许
7
小茴香 少许
方法/步骤
1
毛豆需要反复清洗，把附着在绒毛上的杂质都清洗干净。
2
技巧（1）：用剪刀把豆荚两端剪掉，让滋味从剪口处进入豆荚。
3
技巧（2）：在水煮之前，先用调料和盐水浸泡毛豆，这个技巧可以更加入味还能使煮熟的毛豆保持色彩、保证口感。
4
浸泡的过程需要1小时以上。
5
技巧（3）：在煮毛豆的时候，先把浸泡豆荚的盐水放入锅里煮沸，再把毛豆放入沸水继续煮，这样可以尽量缩短煮制的时间。
6
毛豆煮沸不超过6分钟，经过反复试验，这个时间安全可靠，既保证成熟，又不失色彩和口感。
7
技巧（4）：煮制过程不加盖，避免焖黄，时间到关火自然降温，让余温继续使毛豆成熟。这样的毛豆鲜香、脆爽、好看。
8
一壶小酒，一碟毛豆，这就是北京人的滋味生活。
下一篇：巧煮花生、毛豆