处理不好腥气重，黄花鱼在入锅前没有处理好，炖出来的鱼，很腥气。由于是一根刺，蒜瓣肉，就好像是盖高楼的水泥里面没有钢筋，鱼也就不结实了。也就容易把鱼炖烂不成形。
食材
1
黄鱼(大黄花鱼) 1条
2
色拉油 适量
3
食盐 4克
4
酱油 适量
5
醋 适量
6
鸡精 2克
7
葱 5克
8
姜 1小块
9
蒜 5克
10
八角 2个
11
料酒 适量
12
白糖 2克
方法/步骤
1
可用刀先划一个小口，再用手撕开。下面的图片，难看一些，我实在不想发，但怕说不清楚
2
将鱼鳃等处理干净，再用剪刀，在鱼的肛门处，剪一个1厘米长的小口子，使鱼的肠子剪断。再用一双筷子，从鱼嘴处塞入鱼腹，旋转之后，就能将鱼的内脏，从鱼腹中取出
3
鱼洗净刮鳞之后，在入锅前要在鱼的二面划上刀口，由于黄花鱼是蒜瓣肉；一根刺，它的肉质娇嫩，为防止鱼肉破碎，鱼身的二面要划不同的刀口。一面是一字口；一面是十字口
4
鱼身要控净水，不用再沾面粉，油在7成热时，下入黄花鱼，要煎到鱼身二面硬挺发黄色，捞出备用
5
锅中放油，爆香葱姜蒜八角，倒入酱油；料酒；醋，放入鱼后，放入清水至鱼的一半，开小火，水开后调入盐；鸡精；糖，不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤，不用翻个，大约15分钟即可
6
将鱼盛入盘中，锅中剩余的汤汁勾芡，浇在鱼身上即可
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