西芹拌鸡丝是我的拿手菜了，虽然用到的材料不多，但是要做好却不容易。特别是保持西芹的色泽，这点很难做到，这篇文章教你一个小妙招吧。
食材
1
西芹 1
2
鸡肉 1
3
辣椒 1
4
姜葱 1
5
糖 1
6
醋 1
方法/步骤
1
西芹去皮，切丝，吃起来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆，蒜丝，辣椒丝也必不可少。在干这些的同时，烧一锅水。
2
水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键。拿笔抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。
3
把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散。肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。
5
搅拌均匀，翻炒一阵就可以起锅了。
注意事项
1
油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键。
2
鸡丝不要切得太细，太细翻炒时容易断了。
3
醋和糖可以多放点