大葱鲁式红扒鱼翅

食材明细　　鱼翅(干)300克　　淀粉(蚕豆)25克　　大葱100克 酱油20克　　姜100克 盐5克　　鸡油2克 黄酒4克　　花生油50克 味精4克　　教您大葱鲁式红扒鱼翅怎么做，如何做鲁式红扒鱼翅才好吃　　1. 将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内;　　2. 将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块，下锅用开水汆过，捞出用清水洗净;　　3. 火腿用热碱水涮洗干净，片去表面部位;　　4. 将洗净的火腿250克与净母鸡肉1000克、猪肘肉1000克同放锅内，加入清水，以没过料为度，加姜片50克、葱段50克，用中火烧开撇去浮沫，移至微火上焖2～3 小时，将鱼翅取出;　　5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热加姜片50克、葱段50克炸至金黄色捞出不用;　　6. 再烹入黄酒，加酱油、清汤750毫升、精盐、鱼翅烧开，撇净浮沫;　　7. 再慢火煨10分钟，用湿淀粉勾成浓熘芡，加味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。