牛尾 1000克
大料 见步骤3
黄豆酱 2汤匙
郫县豆瓣酱 半汤匙
黑胡椒酱 半汤匙
辣腐乳 1块
冰糖 1把
生抽 1汤匙
啤酒 半罐
洋葱 半个
生姜 1小块
小米辣 适量
盐 适量
牛尾肉通常在卖主的帮助下切碎。把它放进冷水壶里。在水里加点白醋。煮沸3-4分钟左右，取出！加白醋的作用不仅是驱除腥味，还可以使肉松、烂、熟。最好不要省略这一步！
用温水清洗牛尾。浸泡几分钟。一定要用温水。不要用冷水！因为在热烫的过程中，肌肉纤维被打开了。当遇到冷水时，它又收缩了。这样，后期煮熟的肉就变成了柴火。吃起来不嫩。做饭不烂。怎么做不雅观！(???
（這是菜谱翻倍牛尾量的）把小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻.干辣椒.陈皮.山楂这些大料.放入锅中煮半分钟.這一步可以把香料的味道激发出来.也能把附在上面的脏物煮下来.大料的要求不是非常严格.家里有什么放什么就好.没有的话可以超市买一袋现成的卤料.里面一般什么都有.看您心情随便放一些就行..！(′▽｀)…
把香料放在干净的锅里。用小火慢慢炒。让香味完全散发出来！因为有水蒸气。香水不易粘贴。在挥发性的水中，香味会更好！所以这一步。最好不要漏掉它！用纱布包炒好备用。如果有较大的一块不易安装。无法安装！如果没有纱布袋，只能空着！
郫县豆酱、豆酱、黑椒酱、豆腐奶都准备好了。通常它们被直接扔进锅里。食谱是装在碗里的。哎哟。再洗一个碗！”.
把水放进锅里。加热直到糖融化。我用冰糖。再加点水。1:1.5。如果我用白糖，1:1.2就行了！如果你用水晶糖，成品的颜色会更亮更美。一旦你把它扔掉，它的味道将是清新的。你不能再吃了
糖一直在融化和搅动
水会越来越少。从大泡沫到小泡沫。糖的颜色会更深
它总是被搅成深金黄色。当我看到咖啡的颜色时，我迫不及待地想把它变黑。然后贴上去！
快倒半碗热水。再加热一次。让糖浆和水完全混合。这是炒糖的颜色！
把拌好的沙司放进去。搅拌均匀！
把香料袋和大香叶、生姜、酱油放进去搅拌均匀
把啤酒倒进去！盖上锅盖，炖2分钟！
加入开水。把牛尾盖上水。把后盖煮开，把盖子打开煮。最好一次加足够的水。炖肉时尽量不要经常打开盖子。如果香味出来了我该怎么办
半小时后，加入洋葱、小米椒，盖上锅盖继续炖
再炖20分钟左右。加盐。根据你需要的汤量和你需要的汤量，看看你是否想用火来收集果汁！火收集的果汁颜色很好
炖好后，撒上香菜或洋葱。如果你想把蔬菜烫一下，可以用热锅