一、低温冷藏低温冷藏是草莓保鲜技术中最基本也是最有效的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。低温贮藏可减少病原菌的侵染、降低呼吸、延缓衰老，从而延长草莓的贮藏期。其适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为90% ~95%。草莓的冻结温度为-0.8℃，采用-0.6℃作为草莓的冰温贮藏温度，处理后营养成分的变化、失重率和烂果率都很小，可使其保质期延长至50天左右。草莓长时间贮藏方法是低温速冻，速冻保藏时，草莓果实置于-40至-35℃下速冻，随后在-18℃低温冷库中贮存。速冻保藏降温快、细胞间生成细小冰晶，使细胞免受损伤，才能较好地保持果实原有的外观和鲜度。
二、气调贮藏气调贮藏主要通过控制CO2和O2浓度的方法而达到抑制果实腐烂，延长果实寿命的效果。高CO2浓度可以通过抑制某些病原真菌的代谢活动，延缓果实的成熟过程，进而减少果实腐烂。高浓度(10% ~20% )CO2能延长草莓的贮藏期，并达到较好的贮藏效果。CO2处理后可以提高大多数草莓品种的果实硬度。这与CO2处理所引起的非原质体结构pH值的变化有关。因此，长途运输时，高浓度CO2可很好地控制草莓贮藏中病害的发生。同时低浓度O2（1%）结合5℃贮藏也可控制草莓采摘后的腐烂和软化，对其他品质指标无不良影响。但是大家也要注意CO2和O2浓度的控制，研究表明，60% ~100%的O2浓度可以减少草莓果实腐烂，但会增加影响感官品质的一系列不良代谢产物的积累；同时当CO2浓度高于20%或者O2浓度过低时，就会产生乙醛、乙醇、乙酸乙酯等积累从而对草莓产生不利影响。过高浓度的CO2还会引起草莓外部颜色由红变为紫红，甚至出现果肉内部组织被漂白或发酵所引起的异味。这在草莓保存的过程中需要注意。
三、采摘后热处理国外研究发现，44℃热水和45℃热空气处理可以减少草莓果实腐烂、保持硬度、改善果实口味、减少采后病害的发生、降低原始细菌基数。在随后的冷藏或者20℃的贮藏环境中，其细菌、霉菌数都较对较低。这表明热处理对果实的软化、颜色的加深及腐烂的抑制效果比较明显。对草莓果实采后热处理的生理效应研究表明：热处理能抑制乙烯释放，钝化某些衰老酶的活性，并且能有效清除细胞内的活性氧，延迟果实成熟和衰老，提高果实抗性，明显降低果实腐烂指数。
四、辐照保鲜草莓经辐射处理后具有良好的保鲜效果，有利于草莓的防腐保鲜。辐射常用的射线有α、β、γ射线。其中γ射线穿透力强、能量大，适用于果蔬的内部杀菌。草莓经γ射线辐照后再置于4℃低温下冷藏，其细菌总数、霉菌数、酵母菌数均有所降低。在冷藏期间，微生物增长缓慢。草莓保鲜的最佳剂量为2.5~3.5 kGy，草莓经过辐照，可降低果实中微生物的含量，延长保鲜时间，并能保持草莓良好的品质。此外，短波紫外线辐照也能减轻草莓贮藏期间的病害，达到延缓后熟的目的。
五、化学保鲜化学保鲜一方面是用氧化剂处理草莓，以延缓果实采后细胞膜质的过氧化而导致的果实衰老褐变；另一方面是应用食品防腐剂或用药剂诱导激发果实的抗病能力。采前喷施CaCl2，采后用浓度为1%的CaCl2浸蘸、2，5-二甲氧基苯甲酸、SO2、脱水醋酸、植酸、过氧乙酸、茶多酚复合保鲜剂用于草莓的保鲜，均取得了一定的保鲜效果。采用1×10-5或1×10-6mol/L茉莉酸甲酯在20℃下熏蒸草莓24 h，能有效地抑制灰霉病。
六、涂膜保鲜涂膜可以人为地形成一层保护膜，堵塞皮孔和气孔等水分散失的通道，从而减少水分的散失。同时，还兼有阻止果实内外气体交换，抑制果实的呼吸作用，同时可以防止微生物侵染，改善草莓表面的光洁度，从而达到保持果实品质和新鲜的目的。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的是壳聚糖膜。壳聚糖)是甲壳素脱乙酞基的降解产物，由D-葡胺糖通过β-1，4糖苷键联结起来的高分子阳离子多糖。它可形成半透膜，调节果实的生理代谢，并对微生物有抑制作用。研究表明，壳聚糖可以抑制浆果类果实病原真菌的生长。壳聚糖涂膜能显著降低13℃贮藏下草莓腐烂的发生，诱导果实中几丁质酶和β-1，3-葡聚糖酶活性的上升，抑制因灰霉菌和根霉菌引起腐烂的效果与杀菌剂TBZ相当。有研究表明，采前壳聚糖处理还可有效地控制果实的采前侵染。因此，壳聚糖处理可激发植物组织对病菌侵染的应激反应，包括诱导几丁质酶和β-1，3-葡聚糖酶的合成和促进植保素的产生。
七、纳米技术运用纳米技术可以在原子、分子水平上设计并制造出具有全新性质的纳米材料。在食品消费趋向方便化、功能化、营养化的今天，人们对安全、健康食品的需求也日益提高。纳米材料因其特殊的结构而引起的表面效应、体积效应等，表现出了传统材料所不具有的特有性质，使其在食品保鲜中有着广泛的应用前景。纳米技术在食品保鲜上的应用主要有以下2种：一是利用纳米粒子作为抗菌剂，如纳米银、纳米锌等；二是制作纳米保鲜膜和包装材料。纳米材料有很好的保鲜效果，但其使用不当也有毒副作用，因此纳米保鲜技术的研究是目前保鲜技术研究的热点之一。END
低温是草莓保鲜的关键（其他水果保鲜同样也是，只是温度有所不同），其他方法都是在低温贮藏为主的同时加以辅助。随着消费者对健康饮食的日益重视，安全、经济、环保则是对水果保鲜技术发展的必然要求。物理方法虽然成本相对较高，但对人体基本无害；而化学方法成本低，但安全性不如物理方法；纳米保鲜技术则是目前研究的热点（除此之外还有生物保鲜技术，因为成本和周期，这里不多赘述）。在实际生产中果农和水果批发商应根据实际情况选择最佳的保鲜方法。END