鹌鹑蛋烧豆腐是一道家常美食，那么大家想问这道菜如何去做呢，下面小编给大家出一个详细的教程，大家跟着在家学起来吧。
食材
1
鹌鹑蛋 适量
2
豆腐 1块
3
鸡粉 适量
4
葱 10g
5
姜 10g
6
蒜 10g
7
料酒 15g
8
生抽 5g
9
水淀粉 少许
10
郫县豆瓣酱 20g
方法/步骤
1
将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用。
2
将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花
3
锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。
4
热锅放油,下入肉末炒至变色。下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀。
5
加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟。加入适量的盐,用锅铲推匀
7
倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。
注意事项
1
煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。
2
豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。
3
烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。
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