食材
1
糯米 1000克
2
甜酒曲 8克
3
凉白开 600ml
方法/步骤
1
将糯米洗净，用清水浸泡约12小时（夏季约4小时），以手指可被压碎为准。我通常整晚泡在水里
2
酿造用器皿必须清洁，特别是无油污，用热水一次直接烘干，避免二次污染
3
提前准备好凉白开
4
将糯米浸泡排水，松铺在笼抽屉上，用筷子戳几个洞，冷却锅内，用镉水蒸约30分钟
5
当糯米的温度降到稍热时，加入冷煮的米饭，将米粒搅拌至松散，加入甜曲，与糯米拌匀
6
然后把米饭分别装入无油容器中，轻轻压实抹平，中间挖个小洞，小瓶每个大约380克左右，余下的全部装入大瓶中
7
瓶口用一层保鲜膜，再盖上瓶盖，密封,保温，裹上衣服或者被子就好，具体要裹多少，传统说法是衣随人走，也就是说你在家里穿多厚就裹多厚。静止让菌种自然发酵。室温30℃密封36小时以上就可闻到酒香了，冬天时间会长些。