胡萝卜 1千克
1.增强抵抗力胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。2.降糖降脂降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。3.明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。4.利膈宽肠植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
以外观色泽鲜明，皮薄细滑为佳。不要选择已经洗净包好的胡萝卜，选择刚从土里挖出来还带着泥土的红萝卜较为新鲜。根如果有变黑、干枯或者是外表有坑坑疤疤的情形，表示胡萝卜已经采收有一段时间，新鲜度较低，营养流失很多，不建议选购。
以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。
在没有碰水及用水清洗状态下，将胡萝卜用厨房纸包好放在冰箱冷藏即可。 如果要保存的时间较长，可以隔天用喷水壶喷洒少量的水在纸的表面。
将胡萝卜加热，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻保鲜5个月。
1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。3.胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
胡萝卜素属于脂溶性的营养素，在制作胡萝卜泥的时候可以加点核桃油或者是亚麻籽油。
将胡萝卜根部约2厘米切除后再使用。表皮略带有涩味，都习惯去皮之后再料理，但由于表皮部分有丰富的叶红素，所以在去皮的时候，只需要薄薄地削去一层表皮即可。