西施舌是浙江小吃。用糯米、粳米磨成水磨粉，制皮后包枣泥、板油、果料等馅料，用模具压成舌形，蒸熟而成。因形如舌，故美名西施舌，粉糯馅多，甜香润口，是杭州的传统食品。吃法除汤煮，还可油炸。
食材
1
糯米 1750克
2
粳米 750克
3
糖桂花 45克
4
水 2500克
5
葵花子仁 125克
6
金橘 125克
7
红曲粉 2.5克
8
青梅 250克
9
鲜核桃 350克
10
佛手柑 250克
11
鲜枣 750克
12
白糖 900克
13
猪油 50克
方法/步骤
1
将粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小时，捞出洗净，磨成粉浆，挤去水分成水磨粉3750克。搓散后，取1/5，加冷水50克，搓揉成长条，摘成小粒，煮熟，捞出放入其余4/5水磨粉中，搓揉均匀，至粉团光滑有韧性时，盖湿布待用。
3
猪板油去膜，切成黄豆大粒，拌入白糖（250克），成糖板油。
4
核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大，加糖桂花（25克）、瓜子仁、白糖400克拌成果料。
5
把水磨粉分5份，逐份揉透搓长，摘成20个剂子，捏成酒盅形，包入枣泥（10克）、果料（17。5克）、糖板油（7。5克）收口，放入特制模具，摁压成舌头形生坯，制完20个后，把红曲粉加水溶开，每个点一点红印。
6
大锅置中火上，放水2500克烧沸，用勺推水使之旋转，放入舌坯，每次煮20个为宜，待浮起，加冷水使水微沸，约1分钟后煮熟捞入碗内，每碗5个，加锅中沸水100克，撒糖桂花1克即成。
注意事项
1
湿热体质的人不适宜吃西施舌。
2
适合健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质的人食用。
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