3人份，准备时间20分钟，总用时50分钟
食材
1
清远鸡半只 500g
2
土豆2个 250g
3
姜 50g
4
葱 20g
5
蒜 4颗
6
青红彩椒 少许
7
盐 15g
8
糖 10g
9
生抽 30毫升
10
老抽 10毫升
11
花雕酒 30毫升
12
蚝油 10g
13
香麻油 5毫升
14
水淀粉 少许
方法/步骤
1
先将鸡肉冼净砍小块，再用清水冲净血水，然后用筛子控干水份备用
2
将葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切菱形，青红彩椒切斜刀
3
将土豆切滚刀块，根据个人口味可以用油炸金黄，也可以不炸
4
如果你炸了土豆，锅里留底油，开火烧热，下控好水的鸡肉，煸炒至金黄色
5
放葱姜蒜，再煸炒至有香味，淋花雕酒炝锅，翻炒两下，再放入白糖，生抽翻炒均匀，加清水没过食材食指两指节，大火烧沸，撇去浮沫，依次放入盐，蚝油，老抽，盖锅转中小火焖30分钟左右（焖的时候根据自己家灶具的火力调节火候，如果时间没到水先干了，就要加水调再小点火，再焖一会，如果时间到了水还有一指节或更多就要试一下鸡肉的口感，如果觉得口感适中，不是很软，不是很硬，就可以顶大火收汁，如果你的土豆是炸过的，收汁到半指节下土豆，如果没炸过就要在一指节的时候下土豆）放完土豆，翻炒均匀，盖上锅盖大火焖多5至8分钟
6
开盖放入彩椒，洋葱炒匀，勾入水淀粉，翻炒收汁至浓稠干香，关火，淋上香麻油
7
装盘上桌！
注意事项
1
这个是简易家常版，比较适合老人小孩，如果家里有宾客来，可以下一点李锦记海鲜酱，排骨酱和少许鸡粉，和蚝油，盐，老抽一起下就好了，这样口味会更浓郁一些。
2
洗净的鸡肉一点要控干水份，可以用干净的厨用干毛巾或厨房纸巾吸干水份，鸡肉下锅一点是热锅热油，这样煸炒的鸡肉才够干香，花雕酒炝锅温度下降或花雕酒还没受热散发，就不能下白糖和生抽，这样做的原因是酒散发了不会影响后面鸡肉的口味，如果酒没散发就下生抽，白糖，水，后面焖的鸡肉就会有一股酸味
3
盖锅焖30分钟，开盖一看水位，二看颜色，三试口感
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