大炒勺的私房菜“炸烹虾球”

大炒勺的私房菜“炸烹虾球”海虾，是低脂肪高蛋白的最佳美食，如制作得法会非常鲜美。今天做一款十分受家人喜爱的“炸烹虾球”，其做法简单，材料简单，一看就会，这也是家宴中不可少的一种做法。制作炸烹虾有两种做法，一是带皮的整虾，下把它从背部剪开去掉虾肠，头修剪整齐去掉沙包，然后用盐和黄酒葱姜腌一下，再沾上干淀粉，过油把外皮炸焦，最后用碗芡烹汁即好。另一种方法是，把去皮的虾肉腌一下，裹上薄糊下油锅炸焦，然后用勾兑好的碗芡一烹即可。今天用的是第二种方法，具体做法如下；原料配单；青虾肉200克、大葱10克、姜8克、大蒜10克、红椒丝10克、盐2克、味精1克、胡椒粉少许、黄酒15克、香醋3克、淀粉适量、烹调油适量。制作方法；1、先把葱、姜、红椒切丝，大蒜切片，然后把切好的小料放入碗中撒少许胡椒粉，用盐和味精调味；2、倒入几滴黄酒，再滴入几滴香醋，放少许水淀粉和清水拌匀备用；3、在虾肉里撒少许盐拌匀4、在虾肉里再放入少许胡椒粉和黄酒拌匀；5、在码好味的虾里舀入大约20克的干淀粉用手抓匀；6、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油温六成热时下入裹好淀粉的虾肉，炸至变色捞出，提高油温至七成热，再把下复炸一遍捞出，锅中留底油倒入碗芡，芡汁稍有糊化下入炸好的虾，大火翻炒均匀便可出锅。此菜特点；颜色美观、香气诱人、咸鲜适中、鲜美可口。温馨提示；1、碗芡中的醋不要多几滴就行，主要是为了提味儿。2、炸虾时的油温不宜过低，炸好后再复炸一遍。3、此菜为急火快炒，超市只需10秒钟即可，碗芡糊化翻勺即出，切不可在锅中来回炒。大炒勺的这款私家小炒“炸烹虾球”就做好了，是我家家宴必不可少的一道大家喜爱的菜肴，杏彩娱乐 www.xingcaiyl.com