前两天做了一些调味品“XO酱”，今天就用这自制的XO酱做道菜，叫做“XO酱炒虾球”，味道很好，很受家人的喜欢。还可以用它加些炸蒜蓉来炒带子、炒鱼球、炒螃蟹、炒小龙虾等，味道都很鲜美，放些XO酱很提味儿，用起来方便快捷又省事。
工具/原料
青虾肉200克、XO酱20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量、西兰花150克、甘笋片20克、青笋片20克、鲜姜片5克、葱片15克。
步骤/方法
1
先浆制虾肉，虾肉里放入味精、盐、胡椒粉、绍酒和适量淀粉抓匀备用；
2
调制碗芡，碗里放入味精和盐，再放入少许胡椒粉；
3
然后再倒入少许黄酒、水淀粉和适量清水调匀备用；
4
把西兰花汆烫一遍，然后用葱油、盐和味精码好味儿备用，再把甘笋片、青笋片飞水备用，最后把虾球汆烫六至七成熟捞出备用；
5
炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入葱姜爆香，然后倒入XO酱炒散；
6
放入虾球和配料炒匀，炒匀后烹入碗芡；
7
烹入碗芡后用旺火翻炒，待芡汁糊化后便可出锅；
8
出锅后把虾球盛入用西兰花围好边的盘中，然后便可上桌食用。
注意事项
1
在炒这道菜时，把虾球飞水或油滑都何以，如喜欢清爽健康一些，用沸水把虾球汆烫熟即可。
2
炒的时候碗芡不要多，能把食材包裹均匀不汪汤即可，盘中有多余的汤汁就不美了。