巧克力捏花装饰【树莓酱巧克力慕斯】

在宿舍材料和工具方面太受限。很久没做大蛋糕。前些日子兴头特别足。勉强做出两只。但是毕竟不能让自己满意尤其是另一只。做出来时间已经很晚。来不及拍照了。让我很是伤心也就是那只费了我不少心血的蛋糕让我感觉到练习拍照的重要性平时做的家常饭菜拍砸了删掉也就罢了。这种耗时耗神做出来的东西拍不好真是挺难受虽然这只慕斯我也没有拍出满意的照片。但是感觉这个方子不错。还是拿出来吧有巧克力的东西味道都好自然不必说。这个方子也不需要加生鸡蛋。少了很多顾虑而且材料也相对少。操作起来真的是方便的了。今天有很多很多的过程图。就不闲扯了。干活~这次做出来的海绵蛋糕体和慕斯糊的颜色惊人地相似啊~简直不分你我了要仔细看。很仔细很仔细看。还是能看出层次的学而食习之【树莓酱巧克力慕斯】巧克力海绵：鸡蛋3只，细砂糖80G，低粉60G，可可粉20G，黄油30G巧克力慕斯：淡奶油300ML，牛奶120ML，黑巧克力180G，细砂糖35G，吉利丁片12G 巧克力捏花：牛奶巧克力125G，蜂蜜50G先从海绵蛋糕体的制作开始：方子来自君之的分蛋海绵。我做了全蛋版的。低粉60G和可可粉20G混合过筛。全蛋分3次加入砂糖打发打发至体积膨大颜色发白。蛋糊提起滴下后3秒内不消失筛入混合好的粉类。翻拌均匀。（不要打圈以免消泡）黄油融化后放凉至不烫手。加入拌好的面糊中。翻拌均匀拌好的面糊倒入8寸圆模中。轻震去大气泡。送入预热好175℃的烤箱烤熟（宿舍只有单上管。烤了1个小时。期间加盖锡纸。普通烤箱30-45分钟足矣）烤好后取出倒扣放凉。脱模后片成3片（最后只用了2片）外部切掉一圈。使之成为直径小于模具的蛋糕圆片然后做慕斯糊：这个方子很早以前记下来的。记不清楚出处了。真是不好意思~黑巧克力180G隔水加热融化牛奶用微波炉叮1分钟吉利丁片放入温热的牛奶中泡软。搅拌融化牛奶吉利丁糊筛入融化的巧克力中搅拌均匀（因为偷懒没用锅子加热。可能会有些融化不完全。所以过筛了一下）淡奶油加糖打发至可以提起但仍有良好流动性的程度打发好的淡奶油分次加入巧克力糊中。翻拌均匀然后就是组装了：模具底部放一片蛋糕片。倒入一般慕斯糊在慕斯糊上再放上一片蛋糕片。上面涂一层厚厚的树莓酱倒入剩下的慕斯糊。送入冰箱冷藏过夜 第二天取出。用吹风机在模具边吹一下就可以顺利脱模。很光滑的~来个特写接下来就是装饰了。参考自君之。没有葡萄糖浆就用蜂蜜替换了巧克力125G切碎。隔水融化（懒得洗碗的时候我就会像这样套一个保鲜袋= =） 加入蜂蜜搅拌均匀。放凉后揉成团放在保鲜袋里擀开 下面是做着玩的花。因为没有专门的模具。只有一套圆切模。就充分利用了一下。看图说话：切出这样的月牙形。用手弯成一个漏斗状。捏薄成花瓣片 一片接一片裹在筷子上。 越往外花瓣越大。大花瓣要在边缘再次捏出波浪形 侧面的样子如左图。是包住的一片一片加到自己想要的程度即可。做好就是这个样子。从筷子上面取下来就可以用了 成品图上的花是用剩下的做的。如图。利用切过的半圆弧面再切切出一片片弧面花边扇形。筷子上裹一团圆柱状的巧克力把切下来的花瓣捏薄。如前面一种花的做法一样一层层裹上去然后就成了这个样子。用牙签在中间扎一堆小孔。花就做好了。 再做一些叶片。用牙签划出叶脉。然后跟花朵组合起来。即可做好的花摆在定型了的慕斯上（请原谅我的慕斯表面没摸匀= =）用银珠糖做出简洁的缎带效果。装饰完毕没有装饰到的那1/4被整块切下来拍切面然后吃光光THE.[END]>