沾水，其实就是一碗调好的味道十足的味碟。重麻、重辣是重庆人的专利，无辣不欢，其中分干味碟和水味碟，不管是外面卖的卤菜还是自家做的卤菜，味碟是少不了的，否则就不叫卤菜，今天做了水味碟，牛腱子是昨晚卤熟现成的。
食材
1
卤牛健肉 400克
2
金针菇 400克
3
胡萝卜 20克
4
紫甘蓝 20克
5
香菜 3克
6
葱姜蒜 20克
7
辣椒 10克
8
鲜酱油 20克
方法/步骤
1
香菜切碎，葱花切碎，胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝，金针菇洗净。
2
黄瓜丝用盐腌10分钟祛除多余水份，金针菇、紫甘蓝、胡萝卜丝放在水里煮两分钟捞起沥干后装碗备用。
3
四种食材混合并放少许盐、味精、香油拌均。
4
切牛健肉，每刀厚薄均匀。切好的牛健肉围绕凉拌好的菜摆放好。
5
蒜蓉、葱花、姜末、香菜末放碗里。鲜酱油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放进碗里拌均。
6
香辣沾水做好，绝对重口味。牛肉、沾水完美结合。
注意事项
如果觉得沾着吃嫌麻烦，也可以将整碗佐料浇在牛肉上面，口味咸淡在调味碟时可自行选择。
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