糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
食材
1
肋排 300g
2
醋 8勺
3
姜 2片
4
料酒 2勺
5
白糖 8勺
6
生抽 2勺
7
老抽 1勺
方法/步骤
1
有关辅料中用量的具体说明如图所示
2
肋排洗净，清水泡几遍去血水 冷水下锅，加入姜片煮开后撇去浮沫，继续中小火煮20分钟
3
捞出排骨，加入2勺醋一勺老抽一勺生抽二勺料酒，腌制15分钟以上 排骨汤留着备用
4
锅中加入食用油，油别太多了，不然做出来会腻 用筷子把排骨夹到锅里两面煎香
6
装盘先用筷子夹出排骨，然后浇上糖醋汁
注意事项
1.排骨要除水,要用开水过一遍。很重要。要不就有味道。2.糖醋排骨是高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。
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