用干煸的方式做的泥鳅，又香又脆，像炸小鱼似的。
食材
1
活泥鳅 1000克
2
大葱 40克
3
蒜 15克
4
姜 10克
5
干辣椒 6克
6
小葱 30克
7
盐 3克
8
生抽 10克
方法/步骤
1
活的1000克泥鳅，我并没有抛开肚子，一个是因为我根本抓不住泥鳅，再一个就是我觉得炸泥鳅就像炸小鱼一样，小鱼都没有一个一个抛肚子，所以也是为了鲜活的好吃，就直接做了，吃的时候不吃头部那一块就可以
2
锅中不要放油！大火，烧热后，直接放入活泥鳅，盖盖子防止它们跳出来，15秒后，泥鳅就不动了，我承认~这非常残忍~~~~(>_<)~~~~
4
葱姜蒜切末，干辣椒切段，小葱切段。
5
泥鳅煎好，捞出。
6
留一点底油，小火，放入干辣椒6克、40克大葱葱，10克姜、15克蒜末，翻炒。
7
放入泥鳅翻炒，加入3克盐、10克生抽翻炒30秒。
8
起锅前放入小葱段，翻炒两下出锅即可
9
注意：因为是活炸泥鳅，所以在吃的时候不要吃头部附近的部分，其他尾巴和身子都可以吃
注意事项
泥鳅不宜与狗肉同食，螃蟹与泥鳅相克。