做这道菜之前，纠结了好久。你说，这泥鳅的内脏是去还是不去呢？去吧？这滑溜溜的小东西，处理起来可相当困难，工程艰巨啊。冲这点，我就坚决拥护不给它去内脏。大热天的，万一把手给弄伤了，可就麻烦了。可不去吧，内脏里那些乱七八糟的，会不会影响泥鳅的美味和营养？而且，它们该不会有毒吧？纠结啊。。。
好在，还有搜索引擎，要不，怎么说“科技造福人类”呢？鼠标一动，问题就随之解决。
呵呵，不去了不去了，人家说啊：“泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于【阳】痿早【泄】等症；祛湿，用于黄疸、皮【肤】病等症”这么多好处，怎么着也不能把它丢了哈。。。
工具/原料
材料：泥鳅，千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈，豆瓣酱。
方法/步骤
1
泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
2
热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3
锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
4
把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
5
再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
6
沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
注意事项
1
往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO，动作一定要干脆利落。
2
一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
3
如果胆子太小，见意这道菜就不用做了哈。
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