怎样做“贵妃鸡”

主料：鸡1500克

辅料：香菜50克

调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜（白皮）15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克END

葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

香菜摘洗干净；

将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；

用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。