为什么你家的海参泡不大！

容器一定无油，海参遇到油脂会自溶缩小。要用纯净水，尽量不用自来水。多次泡发的经验告诉我们，纯净水发海参发的更大更好！泡发时间24-48小时，看海参的风干程度，年限等。新干的海参24小时就可以了，隔年的或者更久的会需要更长时间。温度不高的天气可以放室温，如果泡发时间较长，又或者气温较高，建议放冰箱！

整理清洁。泡到用手捏捏，q弹肉感，不会有硬的，体积也会长大不少，基本就好了。这时候需要清理海参。用剪刀剪开海参肚腹。注意分辨，海参两头是不同的，一边是有沙嘴的，突出的一个圆形。另一边什么都没有。

剖开沙嘴一边可以看到一些细沙，海参牙一起清理掉。这个步骤一定要仔细清理干净。海参是会吃沙子的，所以肚子里都会残留细沙。把肚腹翻开冲洗干净，以免食用牙碜。清理干净！这里，还可以看到海参的新鲜程度，越是新干的海参，白筋是白色的，如果库存久的会呈黄色。图上可以看到海参白筋，有的会说白筋需要摘掉更容易长大，其实不需要。

泡好的海参，就要煮制。也是用纯净水，水量放够。铸铁锅中火煮开后，转最小火，煮约50分钟-1小时20分。煮到什么时候？用指甲一掐，有q劲儿，有点橡皮糖，但是能掐透，没硬厚的感觉。整个海参有点颤颤的感觉。煮的时间也跟海参的年限有关，是否新鲜，肉的厚度等。一般煮几次就有感觉了。因为煮好后很烫，不能马上捏，所以可以稍微冷却，再补煮一段时间。注意：锅内也需无油脂。

煮好的海参，冷却后，换上纯净水，放入容器中继续泡发。此时需要冷藏保存，而且最好容器内加冰块。一来因为海参是高蛋白，容易变质；二来海参在冰水中，更容易泡发，水越冷发越大~!这个过程，每日最好换水1-2次或至少24小时换水一次，一般冷藏泡发48小时后，可以食用。也可以继续泡继续发，还可以继续发大。但是如果发的很大，虽然看着好看，口感是会差一些的。发好的海参最多可保存7日，所以不要一下子发很多。

工艺不同，泡发率有差别。国家对淡干海参加工也是有规定的。

泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。

海参泡发口感有差别，活海参的生长环境不一样，加工出海参的口感也是不一样的，真正好的海参是经得起煮的。用锅煮煮试试就知道，好海参虽然有一定软，但是是煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲，如果想口感好，多煮半个小时。

泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。