猪肉涨价，咱就吃素馅饺子吧。韭菜鸡蛋馅的饺子应该算是最经典的素馅饺子了。鲜嫩的韭菜搭配香软的鸡蛋，咬一口，唇齿留香。
食材
1
韭菜 1把
2
鸡蛋 1个
3
虾皮 1小把
4
饺子皮 300克
5
香油 10毫升
6
盐 10克
7
油 5毫升
方法/步骤
2
将三颗鸡蛋敲入碗中，加入适量细盐和料酒，往碗中加入两小勺清水，用蛋抽充分搅打均匀。加少许清水可以让炒好的鸡蛋更加蓬松鲜嫩，锅烧热，加入比平时炒菜多一些的油，油热以后，将蛋液倒入锅中，大火翻炒至蛋液凝固。
3
鸡蛋炒好之后盛出来，用勺子搅碎一些，晾凉备用，韭菜晾干以后，切掉根部，将叶子切碎，尽量切得碎一些，将切好的韭菜放入碗中，倒入1大勺香油，搅拌均匀，让油脂包裹韭菜，可以有效的锁住韭菜中的水分了，防止韭菜出水，鸡蛋晾凉以后放入韭菜中，然后放入虾皮。虾皮不需要太多，一小把就可以，可以起到提味增鲜的作用。
4
碗中放入适量蚝油，拌匀以后再加入1小勺细盐，再次拌匀，馅料就做好啦，取一块饺子皮，摊在手心，放入适量韭菜鸡蛋馅料，包成饺子。
5
依次包好所有的饺子，摆放到托盘里面。托盘可以撒干粉或者垫油纸防粘。
6
将饺子摆放到蒸格里面，水开以后蒸十分钟即可。
注意事项
韭菜加盐之后容易出水，所以要用油拌韭菜，用油脂锁住水分，而且盐要最后放，放盐之后就要马上包，放置时间长了也容易出水。
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