蒸饺是我们东北人喜欢的面食之一，特别是牛肉馅的蒸饺更是早餐店里的主打。东北人做蒸饺一律用烫面，烫面做出来的面食凉了也不会干硬，而且比较好消化。牛肉馅如果做不好会发柴，不滑嫩也不多汁，特别难吃。好吃的牛肉蒸饺蒸好后，里面会含有许多鲜香的汤汁，而且肉馅虽抱团却不硬，而是非常的滑嫩。
食材
1
小麦面粉 500克
2
牛肉 300克
3
五花肉 100克
4
胡萝卜 1根
5
洋葱 半个
6
色拉油 适量
7
食盐 适量
8
酱油 适量
9
姜 适量
10
八角 2个
11
花椒 1小把
12
料酒 少许
方法/步骤
1
将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状
2
烫好后稍凉一会，不烫手时，边撒凉水（就是用手撩上一点点）边将面絮和成团，不用太光滑
3
将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽，然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了
4
和好的面团盖上先饧着，然后做馅
5
将胡萝卜切成细末，圆葱切成细末备用
6
准备好牛肉馅和五花肉馅
7
将油倒入锅中，将八角和花椒用水冲一下控水，不用晾干，这样处理后的调料不容易糊，而且香味释放的充分。小火加热，直到八角花椒颜色变深，香味浓郁，然后捞出
8
将元葱末的1/3放入热油中，关火，用余温将葱末炸制微变色，出香味
9
这样炸好的油是香料葱油，用来拌凉菜，拌面都非常好吃，一次可以多做点
10
将牛肉和猪肉馅都放入盆中，将调料油里的葱末捞出也放入盆中，再放少许调料油
11
然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀
12
然后加老汤或者清水，要分几次加，每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中，然后再加下一次，直到肉馅完全上劲，而且肉馅成厚糊状即可
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拌好的肉馅可能会不好包，可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包
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将饧好的烫面团揉成长条，切成小剂子，按扁
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将剂子都擀成比水饺略大略厚的圆皮
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放入和好的牛肉馅包成饺子状
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将蒸锅添上水，将蒸帘擦干抹上油，将蒸饺摆入，蒸饺之间稍微有点空隙即可，不是发面的不会长大
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开大火，开锅后，中大火蒸10分钟即可，如果包的比较大，又多，那就15分钟
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蒸好后，揭开锅盖趁热拣出蒸饺，凉了容易粘锅
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