用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
食材
1
罗非鱼 500克
2
葱 100克
3
姜 30克
4
豆瓣酱 50克
5
老抽 20克
6
大蒜 100克
7
料酒 20克
方法/步骤
1
罗非鱼去掉内脏，清洗干净后么，用厨房纸蘸干表面水份。鱼肚子内也要擦干净，避免入锅的时候有水迸溅伤到人。
2
在鱼身上撒上一些干淀粉。不用很厚，薄薄一层就可以了这样鱼在炸制以后，会非常的吸味。
3
锅里的油烧热以后，大概是180度左右，用木筷子在锅内试一下，有快速的小泡泡就说明油温差不多了。放入鱼在炸锅内，鱼肚子的开口向外，这样即使有迸溅，也不会伤到自己。
4
鱼放入锅内不要动，让下面的鱼肉炸焦以后，定型以后才能翻动，每个人家里的火力不是很一样，大概要5-8分钟才能翻面。
6
倒入料酒、老抽、糖，加一些水，以免糊锅。将炸好的鱼放入锅内，加水没过鱼身。锅开后，加盖锅盖焖煮10分钟。打开锅盖，倒入大蒜，开大火收汤，让汤汁浓稠，就可以出锅了。
注意事项
新手建议尝试小一点的鲤鱼或者鲫鱼。
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