话说中国餐饮业的历史变迁，餐饮业经过了这么多年的蓬勃的发展，现在大街小巷几乎全是餐饮店，所有的餐饮店都在追求菜品的创新，但是我想告诉大家的是餐饮的本质应该是回归本真，请大家跟我一起回味一下这些经典菜的老式做法。 白菜卷肉采用蒸制的方法制作的一道传统川菜，这道菜荤素搭配，鲜嫩多汁，咬一口满嘴留香，汁乳白透明，味鲜香清淡。
食材
1
肥瘦肉馅 250克
2
白菜叶 500克
3
奶汤 200克
4
鸡蛋 1个
5
香菇丁 30克
6
火腿丁 30
7
冬笋丁 30克
8
葱段 15克
9
姜片 10克
10
水淀粉 70克
11
酱油 15克
12
精盐 12克
13
料酒 15克
14
胡椒粉 1克
15
香油 15克
16
味精 1克
17
鸡油 10克
18
姜末 7克
19
菜油 50克
方法/步骤
1
肥瘦肉馅内加料酒、酱油、精盐、味精、姜末、火腿丁、冬笋丁、香菇丁，放入鸡油拌匀；
2
大白菜叶用热水焯软，再放入冷水里漂凉，然后捞出，沾干表层的水分，切成长方条，放入肉馅，卷成卷状，菜叶的边抹少许的蛋清、淀粉粘牢；
3
把肉卷整齐地码入碗内，放葱段、姜片上笼屉蒸约10分钟后取出；
4
捡出葱、姜，逼出之汁水，然后反扣到盘子中间；