【原料】天麻15克、青鱼300克、水发黑木耳100克、鸡蛋1个,盐、料酒、味精、葱、姜、汤、淀粉、麻油、植物油各适量。【做法】1、天麻里加少许清水(水量以能将天麻盖没为度),隔水蒸半小时。然后将天麻切成2里面宽、3厘米长的薄片,备用。2、把清洗的鱼切头尾,从背部剖开,一切为二,去掉骨头和皮。取300克鱼肉用斜刀切成薄片。在鱼片里加10克料酒,少许盐和味精,拌匀;再放入1只鸡蛋的蛋清,拌匀;最后放少许干淀粉,调匀。这叫“上浆”。上浆能保持鱼的鲜味,并使鱼片成型、肉质滑嫩。3、把上过浆的鱼片放到3成熟的油里滑炸,待鱼片一变颜色,即出锅备用。4、在炒锅里放少许油,投入葱花和姜末煸香,再放黑木耳煸一下,加150克鲜汤,15克料酒、少许盐和味精,炒匀烧开。然后把鱼片和天麻放进去略煮片刻,再加少许水淀粉勾芡,淋些麻油。【大讲堂】在重要里,天麻具有平肝熄风、镇静、安神的功效。天麻鱼片,对神经性偏头痛,高血压引起的四肢麻木,神经衰弱引起的头痛、头昏、失眠等都有相当的治疗价值。它的口味酥脆淡香,很能开人胃口。青鱼肉性味甘。平、无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效、二者配菜食用,可谓是吃得好睡的香。【爱心小提示】过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢僵直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若不及时治疗,会导致死亡。
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