今天上的菜是很家常的红烧排骨，做好红烧说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多，颜色很漂亮。用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。用本篇红烧排骨的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。
食材
1
排骨 500g
2
鸡精 一小勺
3
酱油 2片
4
糖 2片
5
蒜 4瓣
6
辣酱 一勺
7
料酒 一小勺
方法/步骤
1
排骨洗干净，沥干，加鸡粉、生姜粉、盐，腌制20分钟以上。
2
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3
油锅留少许底油，将排骨再次倒入锅中，加料酒、酱油，翻几下。
4
加清水、八角、干红椒、糖，大火煮开之后中火慢炖。
5
带汤汁略带浓稠时加黄灯笼酱，多少按自己口味调整，我不太能吃辣，只加一小勺。
6
待汤汁收干，即可装盘开干！