牛蛙，一直是我喜欢但实在没勇气动手去处理的一种食材，但是这次，我真的被椒香二字诱惑到了，鼓起勇气，去菜场买了俩牛蛙，买完老板在宰杀的时候，我说了句：“老板，你给我处理的干净点，要回家不会动的哦。”女老板立马喷了：“胆子还真小”。哎，为了做个合格的吃货，我容易么。上次微博上兔兔的珐琅锅比赛里看到的做法，当时看名字一下子就被吸引住了，感觉应该是很过瘾的牛蛙吃法。前段时间试着做了下，果然是鲜嫩香辣，让人欲罢不能。那天做完这菜后，赴朋友约会去了，回家后发现，家里那两个不会吃辣的一大一小，居然把这锅挺辣的牛蛙煲，吃的只剩下锅底的红辣椒圈了。
工具/原料
牛蛙两只（毛重约500g）、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒（或者花椒）。
步骤/方法
1
牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。
2
小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
3
锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。
5
倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。
6
倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。
7
加入一汤匙料酒。
8
加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
9
盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。
10
打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。
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