肉段的制作有很多种，有糖醋口的，咸鲜口的，酸辣口的，其实无论制作哪种，就是调味汁不同，今天这款是用蚝油制作的，喜欢的看看。
食材
1
猪瘦肉 300克
2
胡萝卜 10克
3
青椒 10克
4
葱蒜 5克
5
淀粉 80克
6
油 1000克
7
蚝油 10克
8
胡椒粉 1克
9
鸡精 1克
10
白糖 2克
11
蒸鱼豉油 10克
12
食盐 3克
步骤/方法
1
瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油
2
一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
3
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍（目的是更酥脆）。建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
4
两次炸完捞出控油备用
5
碗汁 ：适量盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖 、蚝油10克、生抽或者蒸鱼豉油10克
6
蔬菜，葱蒜切好备用
7
锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜
8
倒碗汁
9
加炸好的肉段
10
翻勺，大火收汁
11
翻勺，大火收汁