些菜成菜咸香麻辣、香脆适口
食材
1
腰柳肉 200克
2
鸡蛋 一枚
3
香辣裹粉 50克
4
大葱 一根
5
黄姜 一块
6
盐 适量
7
蒜籽 一枚
8
干椒丝 10克
9
白芝订 少许
10
胡椒粉 少许
11
料酒 5克
12
色拉油 500克
13
花椒籽 20粒
14
芝麻油 少许
15
生抽 少许
16
花椒油 少许
方法/步骤
1
猪腰柳肉洗干净片成0.3CM厚的薄片；蒜籽切成片，干辣椒切成丝待用。
2
将片好的肉加入盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、生抽拌匀腌20分钟待用。
3
将腌好的肉取出虑干水份，取鸡蛋一枚打散倒入拌匀。
4
取锅上火，制锅倒入色拉油烧至7成热，改小火。
5
用平盘子一个，将裹倒入盘子中，然拌好的肉放入盘中拍上裹粉下入油锅炸至定形捞出待用。
6
将锅内的油旺火烧至八成热，将定形的肉片下入锅中复炸至表皮金黄酥脆捞起改刀成块待用。
7
锅内留少许底油，小火下蒜片炸香，再放入干椒丝、花椒籽、白芝麻炒香，倒入肉块调味，淋上花椒油、芝麻油起锅装盘即成
注意事项
1
肉片一定要薄，不然成菜后水份浸出后就不脆了
2
复炸的时候火要旺，才能外酥里嫩