因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
工具/原料
1
材料：鹌鹑蛋40个、梅干菜200克
2
调料：酱油、料酒、糖
方法/步骤
1
鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎
2
梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净
3
锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鹌鹑蛋，水再开后改中小火煮40分钟
4
关火焖8小时即成
注意事项
私房话：如果觉得咸度不够，可酌量放点盐