徽州多竹林，山笋自然少不了，因此，徽菜中多加鲜笋、笋干等食材，这道笋衣焖鸡中的笋衣吸收了浓浓的汤汁味道，嚼劲十足又滋味十足。
工具/原料
1
干笋衣50g
2
三黄鸡1只
3
香葱2棵
4
姜1块（约15g）
5
八角2枚
6
桂皮5g
7
老抽1汤匙（15ml）
8
白砂糖2茶匙（10g）
9
盐1茶匙（5g）
10
油1汤匙（15ml）
11
绍兴黄酒2汤匙（30ml）
步骤/方法
1
笋衣用淘米水浸泡一夜至回软，换清水清洗干净后备用。香葱洗净打结备用。老姜拍破备用。
2
三黄鸡洗净，择去杂毛，剪掉趾甲，斩成大件放入沸水锅中煮至变色，捞出沥干。
3
中火加热炒锅中的油至5成热，煸香八角、桂皮，下鸡块翻炒至表皮收缩，烹入黄酒、老抽，调入白砂糖，加足量热水（末过所有鸡块）并加入葱结、姜块调成小火加盖焖煮20分钟。
4
锅中放入笋衣，继续焖20分钟，最后大火收浓汤汁即可。
注意事项
泡发笋衣 笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成，比较容易泡发，用淘米水泡发可以使笋衣颜色洁白，口感更加清脆。使用淘米水浸泡一夜，待笋衣全部泡发后再用清水漂洗干净即可。
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