五花肉 6长条
排骨 一大块肋排
鸡 2只
花椒 5大勺
粗粒海盐 3大勺
碳 4-6小块
木屑 苹果木或者樱桃木，小块木屑或者刨木花比较好
大米 2杯
桔子皮 8个
老抽 3勺
白糖 5勺
白酒 二锅头或者任何50度以上，好酒味道更好
八角 10颗
桂皮 5块
茶叶 红茶比较香，绿茶太淡
烧热锅，倒入3汤匙粗海盐。我忘了买，所以我用普通盐代替了它。粗盐加盐是为了味道更好。把两片花椒一起炒香。花椒变色。把它放在碗里备用。
猪肉不用清洗就切成长条，整根排骨不用切。将炒好的椒盐放在肉上，加入酱油、白酒和糖，均匀涂抹，充分按摩
鸡肉洗干净，沥干水分，把花椒盐均匀，加入白酒，鸡肉不需要加老抽。抹好腌料的肉和鸡放入密封保鲜盒，天气比较温暖的地区，密封盒装好放入冰箱冷藏。我这冬天很冷，所以就放在不锈钢大锅里面盖上盖子放入车库，腌制5-7天。
腌制5-7天，将肉、排骨和鸡肉串干，用钩针将绳子穿过厚肉和排骨。当天气晴朗时，把它放在外面晾干。天气不好的时候，把它带到屋里，放在通风孔里晾干。
它可以干燥3-5天。在干燥的北方，可以加热3天。在南方，它需要干燥5天左右。如果没有吸烟条件，可以通过烘干的方式食用。在这个时候，它被称为风吹肉
为了熏腊肉，我特意买了一个碳烤炉（charcoalgrill），把4-6块小碳，大约手心大小，如果碳很大块，需要减少碳的用量，把碳放在煤气炉上点燃，用铁夹子夹入烤炉中，等碳的明火灭了，烟雾开始出来，往烤炉中撒入碎木屑（苹果木，樱桃木屑，柏树木屑或者刨木花）
然后撒上米饭、八角、肉桂、桔皮、胡椒、茶。观察是否有烟。如果有明火，就不会起作用。当明火熄灭，只有烟，
把肉和排骨放在炭火附近的一层。这鸡肉容易烤焦。放在离火较远的上层，盖上烤箱，吸烟约4-6小时。木屑燃烧后无烟时，应加入木屑和熏蒸剂
熏制后拿出来，颜色已经很漂亮，烟味香喷喷，用纸包好，装入塑料袋，放进冻箱冷冻可以吃一整年了。