财鱼，又可称作为黑鱼，生鱼，具有补脾益胃，利水消肿，提高免疫力等功效，特别是秋冬天，住旧楼小区的阿妈阿婆们，总喜欢在楼下的空地上架起煤球炉，放上老式的大砂锅，小火慢煲二，三小时，那香气从锅盖的夹缝中飘出来，特别的诱人；现在为了大环境，煤球炉都淘汰了，改用电炖或者煤气小火煲，味道也是非常棒的。 新鲜的财鱼，配上粉糯的莲藕，熬成浓汤，特别的有营养。熬鱼汤，说简单也简单，也难也有一些难，好一些人熬出来的鱼汤腥气重的无法下口，还有的人熬出来的鱼汤不浓汤，汤色发黑，具体的小窍门，今天全部介绍给大家，
食材
1
财鱼 75克
2
莲藕 400克
3
精盐 3克
4
料酒 30毫升
5
胡椒粉 1克
6
生姜 15克
7
食用油 20毫升
方法/步骤
2
切大块，鱼头一分为二，沥水备用。（财鱼的粘液很多，操作的时候记得用干净的洗碗布抓住再下刀，总之小心为上，别伤着自己）
3
准备莲藕和老姜，莲藕切皮，用刀尖插入莲藕中，掰成大块。（尽量少用刀接触，以免有生锈味）
4
锅中烧水，下莲藕焯水3分钟左右，捞起沥水备用。（这是汤水不发黑的小窍门之一。莲藕先焯水，煮的过程中就不会变色）
5
另起锅，下食用油，烧至8成热时撒少量精盐，下财鱼块煎制。
6
中小火煎制两面金黄时，下老姜片。
7
沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。
8
加入足量的开水。（一定是要刚刚烧滚的开水，且水量要一次性加足，它是汤汁浓白的小窍门哟）
9
转入砂锅中，下之前焯水的莲藕，大火烧开后转最小火，慢煲1小时。
10
熬至汤汁浓稠，泛白的时候，加入精盐，胡椒粉，略滚1分钟后关火。装碗出锅，跟据自己的喜好，撒葱花或者香菜末，即可美美的享用啦。
注意事项
1
财鱼用来熬汤，只要熬煮的方法对，完全不需要加什么精之类的来提鲜啦
2
煎鱼的时候，油量尽可能控制，越少越好哈。（咱们可以先用油润锅后倒入多余的油。）
3
鱼的营养，基本上都在汤里面了，但鱼肉，咱们也不要浪费了，捞出来摆盘中，淋入上好的生抽，也是蛮美味的。
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