回锅肉是一道南方菜，四川人家家会做，听说川菜厨子考试第一道菜就是回锅肉。至于评判标准呢，听说是两个：一是肉片下锅爆炒，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；二是肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。
食材
1
五花肉 400g
2
青红椒 200g
3
青蒜 200g
4
郫县豆瓣酱 2勺
5
豆豉 100g
6
白糖 5g
7
鸡精 依个人口味适量
8
花生油 适量
方法/步骤
1
五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉，肉一定要新鲜
2
青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱准备好
3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4
起油锅，下肉片煸炒
5
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
6
炒出豆瓣的香味时，再加入切碎的豆豉炒香。
7
加入青红椒，炒至断青
8
加入青蒜翻炒，直到出来蒜的香味
9
加入糖，鸡精调味就可以出锅就可以了，一道美美的菜就做好了
注意事项
1
1.如果喜欢颜色深一点可以滴两滴老抽
2
2.根据个人喜好把握青红椒的生熟程度
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