用料雌蟹15只，二两左右/只 花雕750g 香叶5片 桂皮10g 八角8个（茴香、大料) 酱油500ml（红烧酱油、老抽） 清水200ml 盐大量 糖少许 姜片数片 蒜头半个 酒糟200g（可不用） 制作流程：1.大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水2.准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟3.加入酒糟拌匀4.倒入酱油，盐、糖，煮开后关火5.冷却至70度，加入姜片、蒜6.最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时7.等卤料冷却至室温，搅拌下8.把大闸蟹放入坛子码好9.倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了注意事项：1、盐要放的大量，因为有大量的黄酒，外加蟹壳坚硬，虽然卤料比较咸了，实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只有蟹腌制进咸味才会鲜美。2、一定要选取活蟹，最好用雌蟹，才会肥美3、清洗的时候，可以用个大汤锅养上半天，期间换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑4、其实酒糟可以不放，自觉对味道没有损失5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上盐、姜蒜和些许香料即可，可以代替前面的做的那个卤料，只要蟹重新用酒醉过即可6、如果不高兴做卤料，可以用超市买的糟卤，回家煮过加盐和少许糖，以及姜蒜即可
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