儿子说，煮饭做菜真的不是一件容易的事情，这是儿子看我在准备周末家庭聚餐时的感概。现在天冷了，打火锅的菜式还好安排，若不，真的有点头疼，许多菜都需要时间与热气腾腾时才好吃的，吃饭的人多了，真的比较考菜式搭配的功夫。真的，要多学做一些冷盘，才可以轻松应付家宴啊。这个周末，尝试做的咸水鸭，好吃得不得了，切好的咸水鸭，还没有等到晚餐，已经被大家吃得七七八八，肉紧皮实，越嚼越香，而且放冷了更好吃啊，年夜的头盘冷菜就是它了。
食材
1
光鸭子1只 1300g
2
粗盐 100g
3
清水 1000g
4
花椒 1茶匙
5
八角 3个
6
姜 1块
7
陈皮 1块
方法/步骤
1
光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。
2
准备好粗盐、花椒和八角。
3
姜洗净，拍散；陈皮准备好。
4
将粗盐、花椒和半角放入锅中。
5
用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。
6
下姜和陈皮。
7
将鸭子放入锅中。
8
将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。
9
多涂抹几次，加入开水。
10
大火烧开。
11
转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。
12
用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。
13
熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。
14
取出鸭子，沥干水分。
15
将鸭子斩块，装盘食用。
注意事项
鸭子要选择两三斤重的，既不能太嫩，也不能太老。盐与水的比例记住是1:10就好了，若能将鸭子完全浸泡在水中，就不需要经常去帮鸭子做翻身运动。
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