食材
1
高节笋干 200g
2
带皮五花肉 400g
3
老抽 约1瓷勺
4
生抽 约1瓷勺
5
料酒 4瓷勺
6
冰糖 约20g
7
小葱 5根
8
姜 8片
方法/步骤
1
将干笋洗净，用水浸泡2小时以上（中间换水为佳）。泡沫变软后，将其撕开，内外清洗。
2
洗完后，把它撕成长条的小拇指。
3
冷水入锅，加2片姜和2瓷勺料酒，开盖大火煮沸，然后转中火煮3分钟左右，直到没有血水渗出。
4
将肉取出，用温水冲洗（不要用冷水，这样会使肉收缩变紧），并控制含水量。
5
起锅，烧热后加少许油润锅，放入姜片和五花肉，加2瓷勺料酒，大火炒出肉香，逼出部分油脂。然后转中火，加1瓷勺老抽，翻炒几下，给五花肉上色。再铺上笋干翻炒均匀。
6
倒入烧好的热水至没过肉和笋干，放入葱结和2大块冰糖（约20g），加1瓷勺生抽调味。大火烧开后盖上锅盖，转中小火焖煮约40分钟。焖到汤汁剩三分之一左右时，打开盖子尝一尝，如果偏咸，就加点开水（中途加水必须是开水），添块冰糖，多焖一会儿。略微淡点没关系，后面收汁时会变咸。
7
出锅，撒点小葱
8
盛碗白米饭，迅速吃掉！
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