过年来一份红红火火的蒸剁椒鱼头美味又上档次，做法很简单，只需提前将鱼头腌制，再铺上一层剁椒，放到炉子上蒸八分钟即可，蒸好后撒上小葱末，浇上花椒油。 红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，过年吃上它，预示新年鸿运当头，好运连连。
食材
1
胖头鱼 1个
2
剁椒 3勺
3
姜葱 1块
4
料酒 2勺
5
蒸鱼豉油 2勺
6
花椒 1小勺
7
油 适量
方法/步骤
1
鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟;
2
姜葱片垫入盘底;
3
将鱼头平铺在葱姜上面;
4
再在鱼头上铺上一层剁椒;
5
烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上;
6
上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;
7
凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;
8
爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
注意事项
1
鱼头对开成两半，加入盐等调味料去腥入底味;
2
将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥，再在鱼头上铺满剁椒;
3
鱼头上汽后大火蒸八分钟，出锅后滗去水分，加上调味料，最后将热花椒油浇淋在上面。
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