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妈妈厨房:麻辣·川味红汤火锅

适合在川味火锅里涮的东西实在太多,几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等,其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
食材
1

干辣椒 50克

2

郫县豆瓣酱 300克

3

牛油 300克

4

菜油 500克

5

八角 适量

6

香草 适量

7

茴香 适量

8

香叶 适量

9

丁香 适量

10

草果 适量

11

三奈 适量

12

桂皮 适量

13

紫草 适量

14

醪糟汁 适量

15

大蒜 适量

16

大葱 适量

17

生姜 适量

18

冰糖 适量

方法/步骤
1

先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2

在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,

3

等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,

5

锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

6

然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。

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