鸡棕在食用野生菌中为珍品。又名鸡脚蘑菇、伞把菇、蚁棕、斗鸡公等。其肉质细嫩，气味浓香，味道鲜美，营养丰富，具有脆，香，嫩，细，鲜，甜，美的特点，是一种天然的山珍野菌。。而鸡棕油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡棕洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡棕里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡棕油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。
食材
1
鸡棕 600
2
油 300
3
盐 适量
4
蒜 适量
5
芝麻 适量
6
花椒 适量
自制鸡枞油的做法步骤
1
将鸡棕根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
2
将洗好的鸡棕放入漏筛里沥干水分。
3
把沥干水分的鸡棕用手撕成小块。
4
炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。
5
放入鸡棕油炸。
6
准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
7
鸡棕的水分炸至半干时放入适量盐。
8
放入蒜瓣继续炸。
9
鸡棕的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味
10
放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
小窍门
1
制作鸡棕油食用油的用量要大一些。
2
花椒、辣椒、芝麻要最后才放入，以免炸糊了。
总结
鸡棕菌是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡棕。鸡棕菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。趁便宜的时季赶紧制作一两瓶鸡棕油留着以后拌凉菜或煮面条是个不错的选择
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