棒棒鸡丝是四川的名菜,鸡肉经过捶打再撕成细条,吸足了料汁,有辣味,有芝麻酱的香味,有花椒粉的麻味,有生抽的鲜香。主要工艺:拌所需时间:半小时制作难度:高级
工具/原料
1
鸡胸肉200g
2
干辣椒20g
3
芝麻适量
4
姜50g
5
料酒适量
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油适量
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盐适量
8
酱油适量
9
芝麻酱适量
10
醋适量
11
糖适量
步骤/方法
1
鸡胸肉洗净。
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3
锅中放水,加上姜片,花椒粒,料酒,大火煮开后,转小火煮十分钟,然后在锅中放凉。
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5
放凉的鸡肉放在案板上,用擀面杖锤几下,锤到肌纤维松了即可。
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用手将锤松的鸡肉撕成小细条。
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黄瓜切成丝。
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锅中放油,放入辣椒段,小火炸出红油。
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将红油过滤到碗里。
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将干辣椒放入锅内,小火加热至出香味。
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在料理机中打碎成辣椒粉。
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芝麻炒熟备用。
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将辣椒粉加入红油搅拌均匀。
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倒入少许酱油,盐,花椒粉,芝麻酱,糖,醋,搅拌均匀。
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加入炒熟的芝麻搅拌成调料汁。
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将黄瓜丝铺在碗底。
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撒上鸡丝。
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淋上调料汁。
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待吃的时候再搅拌均匀即可。
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注意事项
1
如果没有什么棒棒,可用擀面杖代替。
2
红油是自己炒的,加上花椒一起炒出红油可能更好。如果你觉得麻烦,超市里也有现成的红油或者辣椒油卖,不过自己做的更安全健康些。
3
辣椒先在锅中加热出香味,再用料理机打碎,这样的辣椒粉更香,当然,你也可以直接买辣椒粉代替。
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