灯影牛肉是四川风味食品。麻辣香甜，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
食材
1
牛肉 250g
2
盐 适量
3
白糖 适量
4
味精 适量
5
芝麻油 适量
6
五香粉 适量
7
白酒 适量
8
精盐 适量
9
辣椒粉 适量
10
菜油 适量
方法/步骤
1
新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，放进冰箱冷冻
2
冷冻至可以切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒适量的食用盐
3
将肉片慢慢卷起成为肉卷晾晒风干
4
晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天；将晾好的肉卷，放入烤箱
5
烤箱200度预热后烘烤；烤制外皮发干后，即可取出
6
烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸；蒸30分钟后关火取出晾凉
7
将蒸好的肉切成合适的片；然后放入蒸锅，继续蒸90分钟
8
炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸；炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中
9
放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均匀，出锅装盘即可食用
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