山药素以营养著称，有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药的做法也多种多样。在此为大家介绍能够把营养都留在菜中的炒山药方法。此种炒山药汤汁粘稠入味，锁住营养，山药口感清脆可口，为日常食用的上佳菜品。
食材
1
山药 一根
2
肉 少许
3
葱 两段
4
盐 适量
5
味精 适量
6
水 一小碗
方法/步骤
1
山药去皮洗净，将切薄片，越薄越好熟入味，注意切后不要清洗，不要过水。（山药汁水碰到除手心外的其他皮肤上会持续痒，小心避开或带一次性塑料手套）葱段切开，肉切片或切条。
2
锅热后倒入少许食用油，待到油烧热之后丢入葱段爆锅，稍微一过油即可。随后加入切好的肉，翻炒至肉表面熟不露红后将切片山药倒入锅中。
3
山药容易粘锅，倒入锅中简单翻炒几下后倒入适量水，铲下粘锅山药片。接着加入适量盐（根据菜量多少添加）汤水快干的时候继续加适量水翻炒，重复动作。
4
大约5-10分钟后，可以看到汤汁粘稠，山药片略带透明，互相之间自由移动不连粘。关火，加入适量味精翻炒，菜品完成。
注意事项
1
山药切面后不要清洗，不要先过水煮，以保持营养成分和纤维。
2
不可翻炒过度，当山药片互相不连粘并略带透明后即可关火。